Кофейные зерна — это на самом деле семена

Кофейные зерна — это на самом деле семена, которые находятся внутри плодов кофейного дерева.

Эти плоды часто называют “кофейными вишнями” из-за их ярко-красного или желтого цвета и сходства с вишнями. Давайте разберемся, как устроены эти плоды и как из них получают те самые кофейные зерна, которые мы используем для приготовления любимого напитка.

Строение кофейного плода

Кофейный плод состоит из нескольких слоев:

1. Внешняя кожура:
   • Тонкая и гладкая, обычно красного или желтого цвета (в зависимости от сорта).
   • Ее удаляют в процессе обработки.
2. Мякоть (пульпа):
   • Сладкая и сочная, напоминает мякоть фруктов.
   • Используется в некоторых странах для приготовления напитков или десертов.
3. Клейковина (пачмент):
   • Тонкий слой, окружающий семена.
   • Удаляется на этапе очистки зерен.
4. Семена (кофейные зерна):
   • Обычно в каждом плоде находится два семени, которые мы и называем кофейными зернами.
   • Иногда встречаются плоды с одним семенем, их называют “пиберри” (peaberry).

Как получают кофейные зерна?

Процесс превращения кофейных вишен в готовые к обжарке зерна включает несколько этапов:

1. Сбор урожая

• Кофейные вишни собирают вручную или с помощью специальных машин. Важно собирать только спелые плоды, чтобы обеспечить высокое качество зерен.

2. Обработка

• Существует два основных метода обработки:
  • Сухой метод: Плоды сушат на солнце, а затем удаляют кожуру и мякоть.
  • Мокрый метод: Мякоть удаляют сразу после сбора, а зерна ферментируют и промывают.

3. Очистка и сортировка

• После обработки зерна очищают от остатков клейковины и сортируют по размеру и качеству.

4. Обжарка

• Зеленые кофейные зерна обжаривают при высокой температуре, чтобы раскрыть их аромат и вкус.

Интересные факты о кофейных зернах

1. Кофейные вишни съедобны:
   • Мякоть кофейных вишен можно есть, она сладкая и сочная. Однако ее редко употребляют в пищу, так как она быстро портится.
2. Пиберри — редкий сорт:
   • Зерна пиберри считаются более ароматными и ценятся выше, чем обычные зерна.
3. Кофе без кофеина:
   • Кофеин содержится не только в зернах, но и в листьях кофейного дерева. Однако в плодах его концентрация выше.
4. Кофейные деревья:
   • Кофейные деревья начинают плодоносить через 3–5 лет после посадки. Одно дерево может давать до 2–4 кг кофейных вишен в год.

Кофейные зерна — это удивительные семена, которые скрываются внутри ярких и сочных плодов кофейного дерева. Их путь от вишни до чашки кофе — это сложный и интересный процесс, который требует внимания и мастерства. Теперь, когда вы знаете, откуда берется ваш любимый напиток, вы сможете еще больше ценить его вкус и аромат. Приятного кофепития! ☕😊
Интересно!